设区市：桂林
企业：桂林清泉生物科技有限公司
成立时间：1878 年
品牌（商标）：清泉
所属行业：食品加工
认定类型：广西老字号
认定时间：2016年
视频介绍
品牌介绍
桂林清泉生物科技有限公司位于广西桂林恭城茶江河畔，起源于1878年，专注于根酶菌种、酒饼酒曲、糯米甜酒的研发、生产，是酒曲制作、米香型白酒酿造技术的服务商。历经近150年稳步发展先后获评国家级科技型中小企业、广西老字号企业、专精特新中小企业、农业产业化重点龙头企业，产品通过了STC香港优质正印认证并被评为广西名牌产品。
清泉生态园酿造园占地面积30亩，厂房建筑面积1万多平方米，能满足年产根霉菌种10吨，酒饼酒曲800吨，糯米甜酒6000吨，白酒300吨，黄酒100吨及其他发酵型产品500吨的产能规模，2023年产值4200万、2024年1-9月产值3700万，预计2024年产值4500万。企业已具备酒曲、发酵酒、黄酒、白酒、露酒、发酵酒、料酒、食醋、谷物饮料共9个酒类产业链产品单元生产资质。
当前正在完善甜酒曲、黄酒曲、米香型白酒曲菌种库及关键菌株可培养分离技术、特色菌株筛选模型、白酒功能菌种评价方法。将持续深度聚焦根霉菌、酒饼酒曲的制作及糯米甜酒等发酵酒的酿造与相关产品的研发、生产、销售，实现各项经营指标，保护护和传承百年清泉酒曲非遗制作技艺。力争成为国内优质的甜酒曲、米香型白酒曲供应商和酿酒技术服务商，酿造具有地域特色的糯米甜酒等发酵酒，守正创新米香型白酒酿造技艺，为桂酒产业的发展、建设中国米香型白酒特色产区贡献清泉力量。
店训/古训
传世佳酿，上品人心
历史渊源
“清泉”老字号品牌的产品产于广西桂林恭城嘉会大瑶山区，由瑶山的原始山民所谛造，得益于大瑶山的灵秀，早于100多年前在大瑶山区就久负盛名流传至今。
1878年，酒饼师李际友创立“清泉酒坊”，“瑶乡一绝”得以传承。
1961年，“恭城清泉酒饼厂”成立，成为当地的领头企业。
2011年，桂林恭城清泉酒业有限公司成立，不断坚持着技术与产史品的改进与创新。
2013年，清泉酒业投入“国家生态产业建设”队伍，打造优势产业集群，推进县城经济发展，清泉酒业产品远销澳大利亚、东南亚等国家及中国港澳台地区，不断引领中国就业发展新浪潮。
2017年10月，更名为“桂林清泉生物科技有限公司”。
2018年9月，恭城燕新区工业园新生产线投入使用，清泉跨入又一个新时代。
文化传承
“清泉”从原山民各家自制自用，到李际友整合改进，经过近百年的发展，形成了据有瑶族特色的“清泉”产业链，“清泉”六十年代并于嘉会乡社队企业，后经改制，于1986年由李明雄（李际友后人）组建恭城嘉会清泉酒饼厂。建厂后，一直秉承“质量是生命，信誉是命脉”的发展理念，产业不断壮大，从原单独的酒饼，发展到酒曲、酒母、干酵母等酒用发酵剂系列和根霉菌系列。2011年8月，在原恭城嘉会清泉酒饼厂的基础上，成立了桂林恭城清泉酒业有限公司，2017年更名为桂林清泉生物科技有限公司。
制作工艺
清泉酒饼酒曲生产历史悠久，是传统酒饼酒曲制作的典型代表，特别讲究每个环节的控制，整个制作过程有很多工序，主要包括：酒饼酒曲制作方法，由麦麸经破碎后做成的培养基料经蒸锅蒸熟后，摊凉至30℃，加入外购的粉末状根霉菌种拌匀后放入托盘，送入发酵间发酵约48h后，送入晒场晾晒风干（雨季送入烘干间用烘干机烘干），获得的半成品一部分送入原料间用于生产酒饼酒曲，余入部分打包作为产品外卖。
清泉甜酒生产历史悠久，是传统发酵酿酒业的典型代表，特别讲究每个环节的控制，整个生产过程有很多工序，主要包括：
筛米：细致筛选，挑出残渣米屑，确保每一粒饱满皆精华。
浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡后沥干备用。
蒸饭：蒸得米粒饱满透亮，外硬内软，疏松适宜。
淋饭：用山泉水浇淋米粒，使其冷却至适宜的温度。
摊冷：将浇淋后的糯米饭摊冷备用。
拌曲：将秘制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
落缸：将混合后的糯米置入酒缸中，并掏空中部用于酒酿渗出。
调配：精心把控每一缸酒的品质，确保营养成分与味道的完美比例。
灌装：裹上环保材质的包装，保留最佳风味。
成品：杀菌消毒，完美成品。
执着的遵循古法技艺，让看似平凡的糯米甜酒满载着不凡的幸福之味一一“净、香、甘、醇”，无甜蜜素、无安赛蜜、无阿斯巴甜、无人工合成防腐剂，完全符合国家检验合格产品标准，安全可靠。
老字号传承人
清泉第一代创始人：李任其，男，1862年-1932年，汉族，酒曲师。祖籍湖南，民国十六年（1927年）举家迁居广西桂林恭城嘉会，以手工制作酒曲及酿酒为业，创办清泉酒曲坊。
第二代传承人：李世清，男，1880年-1944年，汉族，李任其之子，李世清与其父共同学习制曲和酿酒技术，父子共同经营酒曲作坊。
第三代传承人：李际友，男，1909年-1968年，汉族，李世清之子，在前两代长辈的传授下，李际友注重积累制曲和酿酒技术，并形成一套完整的手工制作酒曲及酿酒理论，在当地开始有一定的名气。
第四代传承人：李明雄，男，1946年生，汉族，李际友之子。自幼跟随其父学习酒曲及酿酒技艺，深得父亲真传，并结合自已的创新，生产的产品深受市场欢迎。曾得到中国酿酒大师傅庚金先生指导，使清泉品牌更加符合不同客户的需求，市场进一步得到拓展。
第五代传承人：李良红，女，1985年生，汉族，李明雄之女。自大学毕业后，一直从事酒曲制作技术的学习、研究和创新，并将清泉酒曲发扬光大，持续扩大经营，凭借先进的生产设备及良好的品牌口碑，先后荣获“广西老字号”等多个奖项荣誉，赢得了市场的广泛认可。