桂林

设区市：桂林

企业：桂林三花股份有限公司

成立时间：1952 年

品牌（商标）：桂林

所属行业：食品加工

认定类型：中华老字号

认定时间：2011年

认定类型：广西老字号

认定时间：2013年

品牌介绍

桂林三花股份有限公司从上世纪五十年代开始，就在象鼻山漓江沿岸凿井，汲取漓江地下清泉用于酿酒。桂林三花酒成型于唐宋时期，选用优质大米为原料，搭配桂林本土特色草本制作酒曲，沿用半固态、半液态传统发酵工艺。基酒经蒸馏后装入陶坛密封，送入象鼻山天然岩洞贮存陈酿。依托象鼻山冬暖夏凉、温湿度稳定的天然窖藏环境，原酒在洞内缓慢陈化老熟，酒体中各类高级酯类充分转化，酒质愈发醇润，成为米香型白酒中的上乘佳品。成品三花酒酒体晶莹透亮，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽冽，回味绵长，是国内米香型白酒标杆产品。1957年，在四川永川举办的全国小曲酒品评会上，桂林三花酒斩获总分第一名，被定为全国小曲酒代表；自1963年起，它连续在全国第二、三、四、五届评酒会上获评国家优质酒。

三花酒以纯粮大米酿造，属天然绿色食品，不含有害添加成分。除日常佐餐饮酒外，还可浸泡滋补药酒、烹制菜肴，腌制肉品、酱菜，制作辣椒酱、豆腐乳时也常用其去腥提香。凭借多样的实用价值，桂林三花酒历经千年传承，经久不衰。

一、古朴独特的酿造工艺

生产工艺直接决定酒类产品的品质与风味特征。桂林三花酒采用半固态半液态发酵工艺：以第二代人工发酵甜酒为基底，添加漓江清泉水入醅缸发酵，发酵过程无需密封、不用窖泥，也不额外添加任何辅料。经过五至七天发酵后再蒸馏取酒。

这套古朴简约的酿造工艺，造就了三花酒干净醇正的酒体，不含危害人体健康的成分。

二、得天独厚的酿造环境

桂林山水甲天下。漓江水源自华南第一峰猫儿山，山林原始植被涵养水源，为漓江源源不断输送澄澈活水。水质晶莹纯净、甘冽清甜，是酿酒的绝佳水源；漓江水酸碱度与微量元素配比同样适配酿酒需求。1954年，酒厂在省级技术部门指导下分段采集漓江水质化验，结论为象鼻山至解放桥东端水域水质最优。在当地素来有象山所酿三花酒为珍品的说法，优质水源是关键因素。

象鼻山得天独厚的自然条件，自古便是储酒佳地，历代酒坊多将原酒存放于象山岩洞。象山酒窖分大小两洞，总占地面积近三千平方米。小洞坐落于云峰寺后山山腰，洞壁镌刻“云峰岩”三字，岩洞储酒起始年代已无从考证，相传古时张孝祥、范成大所饮瑞露便贮藏于此。

大岩洞紧邻登山石阶，东连桃花江、南接水月洞；洞内冬暖夏凉，常年恒温20℃，临近江水使得洞内湿度恒定，是天然优质贮酒库。储酒是白酒生产的关键工序，酒体在贮存中，酯类及多种有益物质缓慢发生酯化转化。三花酒经岩洞贮藏老熟后，酒体醇净绵甜，品质上乘。目前象山岩洞窖藏着自1952年建厂以来各个年份的三花珍藏原酒数千吨。

酿酒区域独有的小环境、小气候同样影响酒质，象鼻山酿酒历史源远流长，日积月累形成专属酿酒微生态环境，这也是别处复刻不出同款三花酒风味的重要原因。

三、拥有一批新老酿酒专家

秦富福：原安泰源酿酒匠人，新中国第一批工人技师（已故）

唐昌缙：第二届全国评酒会国家级评酒委员

夏义雄：第三、四、五届国家评酒委员（已故）

崔维东：国家级白酒评委

胡怀玲：国家级白酒评委

任伟：国家级白酒评委

游艺玲：国家级白酒评委

曹松：国家级果露酒评委

自治区级白酒评委：6人

国家注册高级评酒师：11人

国家注册评酒师：14人

四、先进的技术装备

桂林三花从传统手工作坊转型为现代化大型酿酒企业，多项技改成果在米香型白酒行业位居国内前列。蒸酒工段配备连续自动蒸饭机，糖化环节采用国内首创U型糖化槽，发酵使用大型密闭发酵罐，蒸馏装配不锈钢蒸馏釜；包装车间采用不锈钢吊顶、大型不锈钢储酒罐，配备日本进口气相色谱仪等精密设备，企业产能大幅提升，现已形成年产2万吨的生产规模。

三花酒勾兑采用现代计算机勾调技术，依托数学模型管控酒体，既降低人工劳动强度、提升生产效率，又稳定成品品质。

五、雄厚的技术实力

公司各类专业技术人员占员工总人数25%以上。2000年企业改制后，落地灵活的人才激励机制，坚持发掘、培育、任用、留存专业技术人才，持续优化科技人员薪酬、住房、继续教育等待遇，有效调动研发积极性。近年企业陆续落地新品五十余款，产品逐步实现风味多元、档次分层，覆盖各圈层消费市场，为企业创造可观经济效益；多款高技术含量、高附加值创新产品，成为企业新的利润增长点。

六、创新是企业发展不竭的动力

2001年5月国家调整白酒消费税政策后，企业在2002年加大新品研发投入，组建专业新产品研发中心。中心技术团队雄厚、检测仪器精良，全套生产设备达国内一流水准，发展后劲充足，获评国内白酒行业“小曲白酒传统工艺与现代技术融合的典范”。

立足市场需求，企业打破单一高度酒生产思路，在传承传统高度三花酒酿造技艺的基础上，拓展产品矩阵：酒体从单一高度酒延伸至高、中、低度全系列，包装从传统锥形瓶拓展为多规格、多档次样式，现有25大系列、上百款单品，低度酒产量已占到企业总产量75%左右。

在深耕三花酒主业的同时，企业依托现代科研技术优化产品结构，成功研发“老桂林”酒。该酒深挖古代传世酿酒古方，贴合当代消费者口感，在米香型工艺基础上改良创制；融汇桂林山水底蕴、千年酿酒文脉与本土历史文化。成品酒体微黄透亮，蜜香幽雅，绵甜柔和，回味悠长。老桂林2002年面市便广受市场青睐，跻身广西主流商务用酒，收获行业专家高度评价。沈怡芳、高景炎、陶家驰等白酒泰斗品鉴后，盛赞其创新价值并亲笔题词“极品老桂林”。2004年，老桂林荣获“中国白酒质量优秀产品”称号。

生产端同样坚持技改创新，企业在引进国内外前沿酿造技术的同时，结合自身工艺特点，先后投入数千万元完成三期技术改造，自主研发定制专用糖化槽、大型密闭发酵罐、不锈钢蒸馏设备等特色工装，先进软硬件为产品迭代创新筑牢硬件根基。

体制与管理模式持续革新：企业由国营工厂改制为股份制公司，后续进一步优化为职工集体持股的民营企业。依托改制落地现代企业管理制度、完善法人治理架构，持续为企业发展注入内生动力。

店训/古训

1.确立“厚德、诚信、敬业、创新”为企业文化体系核心

厚德：语出《易经》：“地势坤，君子以厚德载物。”三花人承袭中华数千年文脉，理应以传统美德作为修身立身之本。企业秉持以德治厂，建厂五十余年来，一贯严守国家方针政策；改制后的十余年间，始终恪守依法经营、照章纳税准则，无任何违法违规记录，连年获评自治区、市级“重合同守信用企业”“诚信纳税企业”等荣誉。

2.树立“追求卓越，酿造美好”的企业理念

桂林三花酒是国内米香型白酒标杆，萃取桂林山水灵气，凝聚历代桂林人的匠心智慧。企业深知，除传承优质酿造产品外，更要承袭先辈锐意进取、实干拼搏的优良传统。市场竞争日趋激烈，不进则退，唯有永葆求索奋进的进取精神，方能立足市场。企业在深耕酿酒主业、向市场奉上佳酿的同时，也酿造美好理想、美满情缘、幸福生活与精彩人生。酿酒先做人，唯有品行端正、素养出众的匠人，方能酿出品质上乘的美酒。

历史渊源

一、中国酒概述

中国酿酒历史源远流长，古籍留有“仪狄作酒醪”的相关记载；《粤西偶记》载：“平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴，其酒多至数石。饮之香美异常，曰猿酒。”据此可佐证：桂林是我国酒文化发源地之一，早在猿人阶段，先民便与酒结缘。

我国以谷物酿酒的历史，至迟始于夏代。

早期第一代酒依托自然发酵而成，兽乳酿造的乳酒——醴酪便是代表。

第二代酒为添加糖化发酵剂酿制的人工发酵酒，分为曲酿之酒、蘖酿之醴两类。醴盛行于夏、商、周三代，秦代以后逐渐被曲酒替代。

第三代酒即蒸馏酒，古时亦称“烧酒”“白酒”。唐代白居易留有诗句：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”桂林三花酒属于蒸馏酒，宋代周去非在《岭外代答》记述：“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛，行人以十四钱买一大白。”宋代桂林建制为静江府，文中所载白酒即为早期三花酒。

国内白酒按香型主要划分为米香型、酱香型、浓香型、清香型等。国家技术监督局认定：桂林三花酒为米香型白酒代表，茅台酒为酱香型代表，泸州老窖、五粮液为浓香型代表，汾酒为清香型代表……

二、桂林三花酒酿酒史

桂林是历史文化名城，酿酒产业积淀深厚、历史绵长。

据《临桂县志》记载，桂林酿酒业已有上千年发展历史，唐宋时期酿酒技艺与酒业规模已十分繁盛。唐代诗人宋之问《桂州三月三日》诗云：“始安繁华旧风俗，帐饮倾城沸江曲。”秦汉时桂林置始安郡，诗句生动描绘出古时桂林三月全民聚饮、倾城宴酒的热闹场面。

南宋范成大任广南西路经略使期间，在《桂海虞衡志》写道：“及来桂林，而饮‘瑞露’，乃尽酒之妙，声震湖广。”瑞露以三花酒基酒，配伍名贵中药材浸制而成，是传统滋补酒。

北宋田锡《曲本草》记载，岭南出产一种佳酿，经反复二至三次蒸馏而成，酒精度偏高，少量饮用即可醉人。

清代《听雨轩笔记》记述广西古酒分类：“单料双熬三熬四熬等目。单料似吾乡之麦烧而较醇。双熬则味酽而性猛也。至三熬竟不可以口。予尝试一杯，味香而辣，若一火线自喉直通丹田者然，遍身壮热，酕醄半日而后醒。四熬之色余不敢尝，嗅其气亦足以醉矣。”

民间旧时称三花酒为“三蒸酒”“三熬酒”，后世为何更名三花酒？

古代尚无酒精度计量器具，酿酒匠人在生产中总结出“观花论酒”的辨酒经验：酒精度达到55°～60°时，受液体表面张力影响，晃动酒液会泛起多层酒花、久聚不散，匠人见状便呼“起花了，三花！”随即摘酒，三花酒由此得名。酒花分粗花、细花、中花、堆花、不满花、跑马花，其中细花、堆花对应的酒质最优，酒体具备“酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的典型风格。

岁月更迭，桂林酿酒业几经起落。1941年后桂林人口从三万骤增至三十余万，极大拉动酒业发展，当地三花酒作坊多达上百家，安泰源、品冽、胡裕兴、源生祥、源生隆、同利安、黎万盛等数十家均为百年老牌酒坊。

广东客商曾厚堂为安泰源创始人，凭借独到眼光看中桂林得天独厚的酿酒条件。自古有“水为酒之血”的说法，佳酿必先择好水源，曾厚堂最终选定兰花池。漓江叠彩山至象山段江面开阔，花桥旁江湾水深莫测，民间相传水域直通龙宫；每逢中秋月圆，水面常有兰花浮现、幽香满江，此地故而得名兰花池。曾厚堂选址兰花池畔兴建安泰源糟坊，高薪延聘本地酿酒名师，订立严苛的酿造规程：“饭要蒸透，颗颗伸腰。水要撒匀，松抛不烂。”“下饭要开窠，蒸酒要看火。”接酒坚持掐头去尾，新酒入陶缸窖藏满一年以上，再由资深酒师勾调装坛。严谨的工艺稳固了产品品质。

曾厚堂格外看重品牌打造，每坛成品酒均钤盖“安泰源”字号；产品除本地行销外，依托水运销往广东、中国香港及东南亚地区，同等酒体，安泰源每坛售价高出同行一至两个东毫。鼎盛时期安泰源成为桂林规模首屈一指的酿酒作坊，年产量最高逾万斤。安泰源主业酿酒，兼营桂林本地土特产，借水路将山货运往梧州、广东。自古代起，桂林官府便选用三花酒作为官方宴席专供用酒。

1944年6月，日军进犯桂林，安泰源作坊毁于战火。抗战胜利后，曾厚堂侄辈重整家业，复建安泰源。1952年10月1日，桂林当地政府整合安泰源、品冽等多家老字号酒坊，组建桂林酿酒厂。1956年，原安泰源酿酒匠人秦富福获评新中国首批酿酒工人技师。1994年5月13日，桂林三花股份有限公司正式成立；2000年企业由国有控股改制为职工集体持股股份制公司，三花酒年产量达一万吨，跻身国内规模最大的米香型白酒生产企业。

桂林三花酒风格特征：蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。1957年斩获全国小曲酒评比第一名；1963年起，在历届全国评酒会、轻工业部评酒会上荣获国家优质酒银奖；1984年、1989年两度斩获国家质量奖银质奖；先后获评广西著名商标、广西名牌产品；2002年获批国家地理标志保护产品，是广西标志性名优特产，稳居“桂林三宝”之首。

文化传承

千百年来，酒在人类生活中占有很重要的地位。中华民族拥有五千年文明，酒文化是中华文化的重要组成部分。

一、桂林与酒

桂林是知名风景名城，也是一座历史文化名城，地处广西东北部、低纬度地带，属中亚热带季风气候区，气候温润、四季温和、雨量充沛、光照充足。市域河流均隶属于珠江流域西江水系，境内河流总长692.97公里，集水面积3971.09平方公里，水系以漓江为主体；漓江发源于华南第一峰猫儿山，猫儿山原始森林植被涵养水源，为漓江输送澄澈活水。漓江水质晶莹纯净、甘冽清甜，水体pH值与微量元素配比恰到好处，是酿制三花酒的绝佳用水原料。

桂林三花酒发祥于唐宋时期，位列“桂林三宝”之一。宋代范成大在《桂海虞衡志》中记载：“白酒盛行，道旁率沽白酒，十四钱一大白”，真实佐证了唐宋年间桂林酿酒业兴盛、白酒深受百姓喜爱。千百年来，桂林匠人汲取中华酒文化精髓，凭借本土智慧摸索、创制出整套酿酒工艺与专用器具，酿造出桂林三花酒，产品核心产区在广西，尤以桂林本地为正宗。

1973年，桂林甑皮岩遗址发掘出石器、陶器、骨器与人骨化石，佐证桂林早在一万年前便迈入母系氏族社会。秦始皇统一岭南之前，桂林地处楚越交界，素有“荔浦以北为楚，以南为越”之说。秦统一全国后设置桂林郡；唐代此地改称临桂县；宋代设静江府，为广南西路治所，辖区含雷州半岛与海南岛；明代置桂林府，清代全国划分为十八省，广西省省会设于桂林。源远流长的历史与甲冠天下的山水，为桂林酿酒产业造就得天独厚的先天条件。除史料提及的猿酒外，古时本地名酒品类繁多，桂林老酒、瑞露酒、三熬酒、桂花酒等均享誉一方。

唐宋时期，桂林每年向朝廷进贡三样特产：瑞露酒、桂布、傩具。现存关于瑞露酒最早的文字记载，见于唐代志怪典籍《太平广记》。唐元和八年（公元813年）中秋之夜，书生田缪、邓韶携五酘酒出城赏月，途中偶遇隐者李八百。老者邀约二人前往自家庄园小聚赏月。

庄园之内奇花遍地、异兽栖居，鸾凤和鸣、仙鹤翩跹；石山飞瀑飞溅，小桥溪水潺潺。老者问询二人随身所带何物，书生答曰携有五酘酒（一种经五次过滤酿制而成的古酒）。

老者言道：“我有瑞露之酒，酿于夜烛花之中。”随即吩咐童子折花备酒。此花花瓣外翻、色泽深红，花型浑圆如小瓶，直径三寸有余，花叶翠绿形似酒杯，轻触花枝便会发出清脆悦耳的声响。

书生饮下瑞露酒后，“顿觉肌肤温润，稍异常人”，酒液甘醇芬芳，妙处难以用言语描摹。

这位李八百真实姓名无从考证，因年岁绵长、寿数难计，被乡里尊称为李八百。据其所言，饮用一杯瑞露，便可添人间半甲子寿数。相传舜帝南巡，将中原礼乐、农耕技艺传入桂林，漓江边的虞山与虞帝庙便是后人祭祀舜帝的遗存。民间相传李八百原为舜帝御用酿酒师，深爱桂林山水，自此留居当地传授酿酒技艺，被桂林百姓奉为三花酒开山祖师。

北宋文豪苏东坡深谙酿酒之道，著有《酒经》，曾赋诗赞誉瑞露酒：“融为寒食饧，咽作瑞露珍。”

南宋乾道九年（1173年），范成大出任知静江府、广西经略安抚使，他在《桂海虞衡志》中记述：“余性不能酒，士友之少饮者，莫若余，而能知酒者，亦莫若余也。顷数仕于朝，游王公贵人家，未使得见名酒。使北至燕山，得其宫中酒号金兰者，乃大佳。及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广。则虽金兰之胜，未必能颉颃也。”

书中另载：“瑞露，帅司公厨酒也。”彼时瑞露为官府衙署专供宴饮用酒。“广右无酒禁，公私皆有美酝，以帅司瑞露为冠，风味蕴藉，似备道全美之君子，声震湖广。”

古法瑞露以糯米发酵酿成，成品基酒再辅以灵芝、地黄等名贵中药材浸泡而成。

桂花酒同样是桂林特色佳酿，《楚辞》中“撷桂花，酹桂浆”便是最早的桂花酒相关诗文。古时桂林属地曾隶楚地，本地桂花盛名远扬，由此衍生桂花酿酒技艺。南宋理学大家朱熹祭拜虞山虞帝庙时作祭歌：“虞之阳兮漓之浒，皇降集兮屡舞。桂酒湛兮瑶觞，皇之归兮何许？”以诗文盛赞桂花酒。

桂林三花酒位列桂林三宝之首。北宋田锡所著《曲本草》中记述，岭南有一种酒经二至三次反复蒸馏而成，酒精度偏高，少量饮用即可醉人（引自《中国酒典》1371页），学界普遍认为便是早期三花酒雏形。

现存最早的桂林三花酒实物，出土于桂林尧山明代靖江王陵青花梅瓶，瓶内原存浸泡药材的乳鼠酒，佐证三花酒自古便是宫廷御用佳酿。

桂林三花酒成型于唐宋，选用优质大米为原料，搭配桂林本土特色草本制成酒曲，沿用半固态、半液态传统发酵工艺。基酒蒸馏完成后装入陶坛密封，存入象鼻山天然岩洞陈酿。依托象鼻山冬暖夏凉、温湿度恒定的天然窖藏环境，原酒在洞内慢慢陈化老熟，酒体中各类高级酯类充分转化，酒质愈发醇润，成为米香型白酒中的上乘佳品。成品三花酒酒体晶莹透亮，蜜香清雅，入口绵柔，落口爽冽，回味绵长，是国内米香型白酒标杆产品。1957年，在四川永川举办的全国小曲酒品评会上，桂林三花酒斩获总分第一名，被确定为全国小曲酒代表；自1963年起，它连续在全国第二、三、四、五届评酒会上获评国家优质酒。

三花酒以纯粮大米为原料酿造，属天然绿色食品，不含有害添加。除日常佐餐饮用外，还可浸泡滋补药酒、烹饪菜肴，腌制肉品、酱菜，制作辣椒酱、豆腐乳时也常以其去腥提香。凭借多元实用价值，桂林三花酒历经千年传承、经久不衰。

范成大在《桂海虞衡志》中还收录了桂林老酒：“老酒，以麦曲酿酒，密封之，可数年。士人家尤为贵重。每岁腊中，家家造酢，使为卒岁计。有贵客，则设老酒、冬酢以示勤。婚娶亦以老酒为厚礼。”后世科研人员深挖古籍配方、依托古法，以糯米、大米为原料，结合当代大众口味改良工艺，研制出“老桂林”酒。该酒酒体微黄透亮，蜜香雅致，入口绵甜柔顺、余味悠长，深受消费者青睐。

二、桂林三花酒的传说

1.三花酒

桂林东郊有一座山石形似酒壶，当地人称作酒壶山。相传古时酒壶山能自涌仙酒：每逢家中来客或是年节吉日，人们折一枝桃花轻擦壶嘴，便有仙酒淌出，每次恰好一壶。仙酒珍罕，一壶便足够宴客所需。

后来一名贪鄙县官到此，嫌每次出酒太少，命人凿大壶嘴，不料壶嘴遭凿之后，酒壶山从此再也不出仙酒。

县官素来嗜酒如命，无仙酒可饮，只能饮用民间土酿，却始终觉得滋味远不及仙酒。盛怒之下，他将全城酿酒匠人尽数拘押，限期十日酿出与仙酒口感、酒香别无二致的佳酿，逾期便要治罪斩首。

一众酒师愁眉不展，纷纷望向资历最深的老匠人；老匠人低头闷抽旱烟，暗自发愁：想要复刻仙酒，首要便是寻得仙酒酒曲，可仙家酒曲无处寻觅，实在难如登天。

连日忧思让老匠人卧病在床。他有一位聪慧貌美的女儿名叫三花，为解救一众酿酒师傅，决意跋山涉水寻访仙曲。三花的赤诚之举打动了为瑶池运送仙酒的神象，神象偷偷盗取瑶池酿酒神曲赠予三花。

靠着得来的仙曲，三花终于成功酿出堪比山泉仙酒的美酒。

此事很快被王母娘娘知晓，娘娘震怒，派遣天兵斩杀盗曲神象。神象殒身后化身一座石山，便是如今的象鼻山。桂林百姓感念神象恩德，纷纷把新酿好酒存入象鼻山岩洞窖藏，传闻洞内藏酒，风味更胜从前酒壶山仙酒。

后人感念三花舍身救匠、寻曲酿酒的恩德，便将这款美酒定名三花酒。

2.青花梅瓶与桂林三花酒

梅瓶承载独特古酒文化，被业内专家称作东亚古代特色酒器文明。明代靖江王陵曾出土“携琴访友”青花梅瓶，出土时瓶内盛放以桂林三花酒浸泡的长生滋补酒。

瓶身“携琴访友”纹饰描绘古时高官入深山探访挚友，两名随行童子一人抱琴、一人肩挑梅瓶，瓶中盛装的便是醇香三花酒，借“酒”谐音“久”，暗含久久平安的吉祥寓意。

该梅瓶为国家一级文物。为弘扬中华传统文化、助力桂林文旅发展，经国家文物局审批，准许限量仿制，以供海内外收藏爱好者品鉴收藏。

三、桂林酒风俗

广西壮族自治区为多民族聚居地，桂林境内聚居壮族、瑶族、苗族等多个少数民族，各族衍生出独具特色的饮酒风俗。

壮族依据酒精度划分酒品：酒精度15°左右称“单酒”，30°左右称“双酒”，60°左右高度米酒统称“三花”；按原料区分，大米酿制为米酒，木薯酿制为木薯冲。壮族民间偏爱米酿双酒，俗称“米双”，更被冠以“土茅台”的美称。旧时壮族结盟立誓，参与者共饮血酒，寓意祸福同担、生死与共；婚嫁聘礼中，标配12斤三花酒。当地产妇坐月子素有月子酒习俗：整鸡搭配三花酒入锅炖煮，炖好后弃肉喝汤，产妇饮用后气色快速好转；月子期持续服食，既能调养身体、帮助产后复原，又能促进乳汁分泌，滋补功效显著。

瑶族民风热情好客，留存“三关酒”迎宾习俗。每逢婚嫁、节庆等喜事，宾客登门之时，唢呐齐鸣、鞭炮齐放，主人在屋外布设三道酒关，每一关向每位来客敬两杯酒，俗称“三关迎客六杯酒”。

四、当代诗人作家题赠桂林三花酒（选摘）

酒味擬三花。 ——汪曾祺

桂林山水甲天下，桂林三花天下先。

一杯三花成境界，三杯三花成神仙。

                            ——公木

但得菊黄佳酿熟，与君一醉一陶然。——玛拉沁夫

 一江碧水一江酒，半船诗人半船仙。——赵恺

 花飞浪卷，酒海诗潮。——李瑛

 天下美酒数不完，温香情柔独三花。——朱子奇

 飘香三花酒，流芳五大洲。  ——韩笑

 诗是文中酒，酒乃水之诗。

饮诗复吟酒，三花勾兑时。

                             ——绿原

漓江发酵的时候，诗和酒都熟了。——绿原

观花来论酒，三花秀一枝。

是水又是火，是酒也是诗。

                                ——曾卓

漓江借酒添诗韵，酒借漓江更醉人。——刘征

 写诗如酿酒，酿酒即作诗。——丁国成

 桂林山水醉天下，名城美酒更醉人。——晓雪

 花三精，水三精，

化作一腔甘美情。

踏遍风雨人生路，

桂林总在我心中。

                         ——杨子敏

天下琼浆数不尽，独饮一杯在桂林。——桑恒昌

山美水美情更美，桂林三花美过漓江水。——晏明

五、桂林三花酒的主要价值

1.历史价值

桂林三花酒始创于唐宋，拥有上千年酿造历史。历经历代匠人传承打磨，酿造工艺、生产技术与产品品质日趋成熟稳定。依托悠久的酿酒历史积淀形成深厚酒文化，历代文人墨客为此留下大量诗词碑刻。作为特色文化载体，其对中华优秀传统文化的传承延续有着重要作用。

2.文化价值

桂林为国家历史文化名城，桂林三花酒融汇桂林山水灵气与本土厚重酒文化。其中象鼻山景区，集自然风貌、人文景致与桂林千年酒文化于一体，是珍贵的复合型文化遗存。

在国内数以千计的白酒品类里，桂林三花酒凭借上乘酒质与独有的酒体风格——“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”脱颖而出，位列桂林“三宝”之首，同时也是中国白酒五大香型中米香型白酒的典型代表。

3.工艺价值

桂林三花酒酿造工艺古朴独到，整套古法生产技艺凝聚着历代劳动人民的智慧，内含传统酿造科学原理，是弥足珍贵的非物质历史遗产。

4.经济价值

近三十余年，桂林三花酒产业始终是桂林地方财税支柱、重点利税企业，持续为桂林市经济建设与产业发展贡献重要力量。

制作工艺

桂林三花酒生产历史悠久，是以优质大米为原料，以桂林特有的香草制成酒曲，采用半固态传统发酵工艺，酒蒸馏出来后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存，经陈化老熟，酒中的高级脂类充分转化，特别醇美，成为酒中难见的珍品。

一、桂林三花酒的生产工序

1.蒸饭工序

泡米、装甑、烧火、初蒸、泼第一次水、续蒸、泼第二次水、复蒸。

2.糖化工序

搅散、摊冷、加酒药粉、下缸、开窝。

3.发酵工序

加温水、泡糟、挖入醅缸、发酵。

4.蒸酒工序

入锅、蒸馏、除去酒头、接酒、除去酒尾。

5.成品

质量鉴定、陈酿、化验、装瓶、出厂。

二、检测设备

分析天平、分光光度计、气相色谱仪、酒精计、比色管、温度计、恒温水浴、电热鼓风干燥箱、微生物培养箱、生物显微镜等。

三、基本特征

1.水源特征

水是酒之血。在《礼记》中将水质作为酿酒六项必备条件之一，强调了“水泉必香”。漓江水不仅清澈纯净，而且pH值和所含的微量成分都适合酿酒。桂林三花股份有限公司从上世纪五十年代起，就在象鼻山的漓江中打井，汲取漓江中的地下清泉酿酒。

2.原料特征

（1）以纯大米为原料。

（2）酒曲：曲是酒之魂。酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成。

3.工艺特征

三花酒的酿造过程均由手工完成。桂林三花酒起源于唐宋，采用半固态传统发酵工艺，用蒸馏釜蒸馏出酒后，用陶缸密封，在象鼻山岩洞贮存。

4.产品特征

感官特点：酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。

老字号传承人

桂林三花酒传承谱系

清咸丰年间，广东人曾厚堂看中桂林得天独厚的酿酒环境，经实地考察后，在桂林兰花池畔创办“安泰源”酿酒槽坊，为桂林三花酒传统酿造技艺第一代传承人。

第二代传承人秦富福，系灵川县潭下镇大庙曾家村人。1938年，他受聘进入安泰源担任酿酒师傅；1952年10月转入桂林酿酒厂，继续深耕酿酒生产；1956年7月24日，经当地政府正式发文评定为酿酒技师。

第三代传承人秦初富，灵川县潭下镇乌石村人。1950年，他跟随秦富福在安泰源拜师学艺、研习酿酒，1952年10月入职桂林酿酒厂。他深耕酿酒工艺，对酿造技术拥有独到见解，1956年获评广西先进生产工作者。

第四代传承人曾辛赐，灵川县潭下镇曾家村人。1939年起，他在桂林水东门阳瑞兴酒坊拜师学艺、修习酿酒，之后又先后在九娘庙罗玉记酒坊等多家酒坊从业，1952年进入桂林酿酒厂，1957年升任该厂技术副厂长。

第五代传承人肖荣麒，桂林市人。1966年7月，肖荣麒毕业后分配至桂林饮料厂象鼻山车间从事酿酒工作，师从曾辛赐。在师父悉心传授下，他全面熟练掌握桂林三花酒传统酿造技艺，酿造功底精湛。

第六代传承人谢嘉，桂林市人。2001年入职桂林三花股份有限公司，拜肖荣麒为师。他熟稔蒸饭、糖化、发酵、蒸馏、化验、品评等全套三花酒传统酿造工序，2018年就任酿造车间副主任，2023年获评第八批桂林市级非物质文化遗产代表性传承人。