设区市：梧州
企业：梧州日晶食品有限公司
品牌创立时间：1901 年
品牌（商标）：龙舟
所属行业：食品加工
认定类型：广西老字号
认定时间：2013年
视频介绍
品牌介绍
“秋风起食腊味”，这是流传于梧州的一句脍炙人口的俗语。龙舟腊肠制作技艺是梧州劳动人民长期生产实践中的劳动创造及智慧结晶。其以优质猪肉、肠衣等为原料，经修整、绞肉、切丁、配料、混合、灌肠、扎肠、烘烤、包装9道工序数十道步骤加工而成。成品以腊香味浓、肠身饱满、色泽鲜明、咸甜适宜、蛋白质丰富之特征，广受消费者喜欢，成为亲朋礼馈以及外地游客必选手信，是当地重要的民俗饮食文化代表和文旅商品代表，市场需求庞大，具有不可替代的历史文化价值和重要的经济价值。
龙舟腊肠制作技艺起源于清末。1901年，梧州首家腊味店良田腊味店（即龙舟腊味前身）开张。历经百余年五代传承发展，形成了选料精、制作细、色泽鲜、味道正的龙舟腊肠制作技艺。民国时期，粤西楼、南华、洞天、大东、金陵、浩盛等餐饮名店，以良田腊味作为特色菜品吸引食客，项目得以长足发展。新中国成立后至20世纪末，是项目的鼎盛时期，产品多次获“广西区优质产品”、“广西名牌产品”称号。进入21世纪以来，项目保护单位项目在保留核心技艺要素的同时，革新部分工艺，更新设备，研发新产品，极大提升生产效率和项目的知名度，项目进入振兴发展的新阶段。
梧州日晶食品有限公司，位于广西梧州市西江四路白沙3号，是一家集冷冻厂、肉制品精加工、销售于一体的专业生产企业。公司占地面积40多亩，建筑面积2万余平方米，固定资产4590多万元，现有职工人数100多人，购置了腊味、肉脯生产线多条，生产设备100多台（套），具有年产1000多吨肉制品的生产能力；公司拥有各类专业技术人员和高素质的管理人员，技术力量强大，各类专业技术人员占员工总数的30%。拥有一批国内外先进的生产设备、检测仪器和先进的检测手段，建立完善的四级产品质量检测管理网络，确立了“以工作质量保证产品质量，以产品质量拓展产品市场”为企业的质量方针，营销系统采用小批量多频次的供货方式，保证产品的新鲜度。
龙舟牌腊味、肉脯系列产品源自清末民初（创始于1901年）的良田腊味店，至今已积累了124年的肉食制品精加工经验，选用优质原料，并佐以独特配方，采用传统工艺和现代化技术相结合，经严格质量监控精制而成。产品分为二大类（腊肠、腊肉和肉脯）五十多个品种，是广西区内生产腊制品品种及产量位居前列的厂家，销售辐射至广西、广东、北京、上海、港澳等地，深受各地消费者的喜爱，为企业赢得了荣誉。
店训/古训
诚信为本，品质至上。
历史渊源
梧州市地方志记载，腊肠的加工制作在梧州有着悠久历史，清光绪二十六至二十七年（1900－1901）间，在梧州沙街（今南堤路）绎前码头附近，良田腊肠开业，是梧州腊肠业第一家。店老板叫庄萝岩，广东番禺人，专长于腊制工艺。
到民国时期，良田腊肠在梧州已颇具名气，良田巧制的风肠（腊肠）以选料精，制作细，色泽鲜味道正而享誉梧州。在新中国成立前，梧州各大茶楼、酒馆、饭店，如粤西楼、洞天、金陵、浩盛等的买手（采购员）也常来良田开单订购风肠，市内各大平码行（经纪商）逢年过节都常买良田腊肠作送礼佳品。新中国成立后，良田腊肠店公私合营后，良田腊肠店转入梧州肉食制品厂，庄国礼作为良田腊肠创始人庄萝岩的第三代进入该厂工作，于1970年代任腊肠车间主任兼腊肠师傅。庄国礼继承了良田腊肠传统的制作方法并将之发扬光大，在制作腊肠的工艺中，使生产出的腊肠，具有腊香味独特、入口甘香不腻和色泽鲜明等特色，深受消费者喜爱。
改革开放后，腊肠冠名“龙舟”并申请注册，1983年6月获得国家商标局批准。1998年4月，梧州肉食制品厂建立公司制，成立梧州龙舟肉食品有限责任公司，龙舟商标转属该公司，庄国礼师傅仍服务于该公司，并将制作技艺传授给了邓志强和徐日明等徒弟。
进入21世纪，2003年企业改制，梧州日晶食品有限公司收购梧州龙舟肉食制品有限责任公司及龙舟商标。原龙舟腊肠师傅仍然服务于日晶公司一直至今，林卉便是其中深得真传的一位，他从事龙舟腊肠制作已17年，主要还是负责龙舟腊肠的工艺和质量环节。
文化传承
一、民俗文化特征：腊肠是我国民间喜爱的传统食品之一，南方特色美食，馈赠佳品，在中国有悠久的历史早在两汉时期的《周礼》和《周易》中又有“肉甫”和“腊肠”的记载；龙舟腊肠制作技艺作为梧州人民制作食品的实践过程，有明显的民俗文化特征。
二、制作工艺特征：龙舟腊肠制作技艺在广式腊肠的传统技艺中创出自己的特色；腊肠采用本地禽畜屠宰分割后，经手工制作，修整、绞肉、切丁、配料、混合、灌肠、扎肠、烘烤、包装共9道工序数十道步骤制作而成，每道工序都需要精心操作，特别是配料的比例和烘烤的温度，是影响腊肠质量的关键工序，需要非常精心把控，需要制作中长年累月的学习和实践才能掌握。
三、产品品质特征：龙舟腊肠肥瘦均匀，肠身饱满结实，具有腊香味独特、入口甘香不腻和色泽鲜明等特色，蛋白质含量丰富，腊副品腊香浓郁，风味独特，甘香持久。
制作工艺
龙舟腊肠制作技艺至今已传承百余年，清光绪二十六至二十七年（1900－1901）创始于庄萝岩，在广式腊肠的传统技艺中创出自己的特色和招牌，其制作工艺包括修整、绞肉、切丁、配料、混合、灌肠、扎肠、烘烤、包装共9道工序数十道步骤，在两广地区知名度很高。
龙舟腊肠采用精选本地禽畜肉，经多道工序加工而成，分腊肠类和副品类，其制作工艺中，突出四个“要”字，即“选料要上乘，配料要足量，食品要卫生，成品要鲜明”，使制作出的腊肠，腊香味独特，入口甘香不腻；腊肠色泽鲜明，肥瘦均匀，肠身饱满结实，香味浓郁，入口甘香不腻，蛋白质含量丰富。
不同品种的称料、配料等工序各不相同。其中配料和烘烤是核心工序，通过生产工艺、生产设备和原辅材料管控，产品生产中，在全国率先采用冷作工艺和采用独特烘烤工艺，凭着质量过硬而不添加任何防腐剂和化学色素，是全国腊肠生产行业唯一一家。
老字号传承人
1.庄萝岩（生卒年不详），男，汉族，广东番禺人，龙舟腊肠制作技艺创始人，1901年在梧州南堤路创建良田腊味店，长于腊制工艺，所做腊味闻名梧州。
2.庄国礼（1928—），男，汉族，广东番禺人，庄萝岩孙子，新中国成立前在良田腊味店当学徒，公私合营后到梧州肉食制品厂（后梧州龙舟肉食制品有限责任公司和梧州日晶食品有限公司）任腊味师傅，继承了祖传的腊味制作技艺，并不断创新，研究和结合现代科学的工艺配方，使腊味的风味和口感更上乘。
3.邓志强（1945年—），男，汉族，梧州市人，庄国礼的徒弟，从事腊味制作40年多，曾任梧州日晶食品有限公司腊味师傅，深得师傅真传，烧卤腊样样精通，研制出腊肠品种30多个。
4.林卉（1978年—），女，汉族，梧州市人，师从邓志强，从事龙舟腊肠制作已17年，始终坚持注重质量，严格原辅料的购进，通过生产工艺和设备的不断更新，原辅材料的严格管控，在全国率先采用冷作工艺和独特烘烤工艺，实现规模化和数字化，并始终保持传统口味。坚持生产最优质纯天然产品的理念，凭着质量过硬而不添加任何防腐剂和化学色素，是全国腊肠生产行业唯一一家。